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冬号献立
◎小豆玄米ご飯
◎長芋の落とし揚げ
◎蓮根の味噌汁
◎大根のアマランサス和え・蒟蒻の味噌田楽
◎白菜の揚げロール・焼き舞茸・牛蒡の蒸し煮
◎林檎と黍のコンポート
キラリ冬号 テーマ「冬のみおごはんレシピ〜小豆〜」
●小豆玄米ご飯（3〜4人分）
- 玄米 2合
- 小豆 大さじ2
- 水 450cc
（1）玄米を洗い、分量の水を加え6時間〜1晩漬ける。
（2）小豆とひとつまみの塩を加え、炊飯器の玄米モードかお手持ちの圧力鍋で炊く。
●長芋の落とし揚げ（2〜3人分）
- 長芋 70g
- 豆腐 100g
- 芽ひじき 大さじ1
- 人参 40g＿
- 銀杏（缶） 6個
- 青のり 小さじ1
- 小麦粉 大さじ2
- 塩 適宜
- 揚げ油
（1）豆腐は水切りしておき、長芋は洗ってすりおろす。
（2）芽ひじきは水で戻したものと、千切りにした人参をa調味料と水で柔らかくなるまで煮る。
（3）豆腐をすり鉢でなめらかになるまですりつぶしてから、1の長芋を入れ
2と銀杏と青のりと小麦粉を加え、塩で味を整える。
（4）170℃の揚げ油にスプーンですくいながら落としいれ、きつね色になるまで揚げる。
●白菜の揚げロール 焼き舞茸添え（2人分）
- 白菜・・・1枚
- うす揚げ・・・1枚
- （2辺を切って開いてから、網で片面をこんがりと焼く）
- 薄口 .小さじ1
- 出し 100cc
- 舞茸 2片
（1）白菜は葉を茹でて調味液に浸しておく。
（2）うす揚げは、横に包丁を入れて開いてから、片面をこんがりと焼き調味液に軽く浸す。
（3）白菜を横半分に切って重ね、うす揚げで巻き、巻き終りは爪楊枝で止めておく。
（4）食べ易い大きさに切る。
（5）舞茸は網で焼き、塩少々をふって添える。
●蓮根の白味噌汁（2人分）
- 蓮根 40g
- 三つ葉 少々
- 粉辛子(ゆるめに水で溶いておく) 適宜
- 出し 300cc
- 白味噌 大さじ1
このお料理の出しは、水2カップに、昆布と干し椎茸2〜3枚をいれたものを使用しています。
（1）蓮根は洗って、皮ごと適当な大きさに切っておく。
（2）鍋に出しと1を入れ柔らかくなるまで煮て、味噌を溶き入れ味を整える。
椀に注ぎ、仕上げに三つ葉と溶き辛子を加える。
●大根のアマランサス和え（2人分）
- 大根 60g
- アマランサス 小さじ2
- 白梅酢 小さじ2
（1）アマランサスは柔らかくなるまで茹でて水気を切っておく。
（2）大根は千切りにして、塩をふって水気を絞っておく。
（3）1と2を合わせ、白梅酢で味を整える。
●蒟蒻の味噌田楽（2人分）
- こんにゃく（出し+醤油） 50g
- 「田楽味噌」
- 味噌 30g
- りんごジュース 80cc
- 貝割れ 少々
- 白ごま
（1）蒟蒻は下ゆでして、出し+濃い口醤油で薄めに煮ておく。
（2）味噌と林檎ジュースを合わせ、とろりとなるまでに詰めておく。
（3）蒟蒻に味噌を塗り、グリルがオーブントースターでさっと焼く。
●ごぼうの蒸し煮（2人分）
- ごぼう 50g
- 人参 50g
- 水 少量（鍋底に浸るくらい）
- 昆布（2×5cm） 1枚
- 醤油 小さじ2
牛蒡と人参は適当な大きさに切ってから、鍋に入れ調味料を加え、蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮る。
●りんごときびのコンポート（3〜4人分）
- りんご 2個
- もち黍 1/8カップ
- 柑橘の皮（柚子など） 小さじ1/2（細かく刻む）
- 塩 ひとつまみ
- りんごジュース 200cc
（1）林檎はコロコロに切って、黍とその他の調味料をいれて林檎が柔らかくなるまで煮る。
（2）ゆるいとろみがつくまで煮詰めたら出来上がり。
※水分が足りないようなら、林檎ジュース追加する。
a（醤油小さじ1+みりん小さじ1+水100cc）
