2011きらり冬 of ミオ・ファティリティ・クリニック

（1）蓮根と人参はきれいに洗って、皮ごとすりおろして、自然に落ちてくる水分を除く。
（2）ボールに１と塩ひとつまみを入れて、よく混ぜ、小麦粉を加え、ゴムべらでこねないように全体を混ぜ合わせる。ひと口サイズの団子状に丸め、低温からゆっくりと表面がきつね色になるまで揚げる。
（3）出しに野菜を入れたスープを作る。油で揚げた蓮根ボールを加えて、醤油と塩で味を整える。同量の水で溶いたくず粉でとろみをつけ、万能葱を散らして出来上がり。

（1）あらめを水で戻します（20分）
（2）鍋に胡麻油を入れ、ひよこ豆を炒めてから調味料とりんごジュースを加え中火で煮ます。
（3）ひよこ豆に調味料が充分からんでから、あらめを加え、水分がなくなるまで加熱します。

（1）薩摩芋は塩ゆでした後、シナモンを加えつぶし、丸めておく。
（2）分量の水でよく溶いたくず粉に林檎ジュースを加えてから良く溶かした後、弱火にかけ透き通るまで良く練る。
（3）器に1で丸めた薩摩芋を入れ2をかけて、水で戻したクコの実をのせて出来上がり。

（1）切干しは水で戻して食べやすい長さに切り、さっと茹でておく。
（2）人参は千切りにし、春菊は洗って葉の部分のみ切っておく。
（3）うす揚げは，網にのせて、弱火ででカッリッとするまで焼いて、食べやすい大きさに切っておく。
（4）最後に貝割れと1〜3を混ぜ合わせて出来上がり。食べる際にポン酢をかけて頂く。

（1）蕪は小さければそのまま、大きいようならば食べやすい大きさに切っておく。
（2）袋に蕪と浸るくらいの調味料を入れ2〜3日漬け込めば出来上がり。