2016.01.12

キラリ夏号 テーマ「夏の冷えには茹で野菜」



キラリ夏号 テーマ「みおごはんのまとめ」

みおごはんのまとめ」
◎玄米と野菜のピビンバ丼 ◎ベジ味噌 ◎即席水キムチ ◎板若布のスープ

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玄米と野菜のピビンバ丼(4人分)

玄米 ・・・・ 2合
はと麦・・・・・ 12g
水・・・・ 400cc
大豆もやし・・ 1/2袋
あらめ・・・ 14g
ゴーヤ・・・・ 1/2本
金針菜(乾)・・・ 20g
人参・・・・ 中1/2本
赤パプリカ・・・・ 1個
焼き海苔・・・・ 適量
貝割れ・・・・ 少々
松のみ・・・・ 適量
卵黄・・・・ 4個

(a)醤油たれ
白葱みじん・・・・ 大さじ1強
胡麻油・・・・ 大さじ1
醤油・・・・ 大さじ3
てん菜糖・・・・ 大さじ1
昆布出し・・・・ 大さじ2

(b)塩たれ
胡麻油・・・・ 大さじ3
塩・・・・ 小さじ1


(1)ゴーヤはスライスする。
(2)人参と赤パプリカは太めの千切りにする。
(3)あらめは水に戻して、一口大に切る。
(4)金針菜も水に戻して、aの調味料で和えておく。
(5)それぞれの材料を茹でる。
(6)大豆もやしとゴーヤはbのタレで和え、あとの材料はaのタレで和えてしまっておく。
(7)器に玄米を盛り、焼き海苔を散らしてから6のナムルを色どりよく盛りつけ、中央に卵黄を落とし、貝割れ、松のみを散らす。

 

ベジ味噌(4人分)

高野豆腐 ・・・ 1枚80g
干し椎茸(出汁に用いたもの) ・・・5枚8g
白葱みじん ・・・ 小さじ2
生姜みじん ・・・ 適量
大蒜 ・・・ 少々
胡麻油 ・・・ 小さじ1

(a)調味料
赤味噌 ・・・ 20g
コチュジャン ・・・ 大さじ1
甜菜糖 ・・・ 小さじ2
醤油 ・・・ 小さじ1
出汁 ・・・ 150cc


(1)高野豆腐は水で戻し、水気を切ってから細かく刻みます。
(2)干し椎茸と葱と大蒜と生姜も細かく刻んで,胡麻油で炒めてからa調味料を入れて 汁気がなくなるまで、炒めます。

     
即席水キムチ(4人分) 

Pトマト ・・・ 6個
胡瓜 ・・・ 100g
大根 ・・・ 200g
林檎 ・・・ 1/6個
<浸け汁>
生姜千切り ・・・ 6g
にんにくスライス ・・・ 1g
赤唐 ・・・ 少々
塩 ・・・ 小さじ2
水 ・・・ 400cc
酢 ・・・ 少々


 

((1)キュウリと大根は皮付きのまま食べやすい大きさに切り袋にいれ、塩をして重しをしておく。
(2)浸け汁をボールに作り、しんなりした1と林檎を汁ごと加える
(3)味を調え、必要ならば、酢を隠し味程度に加える。
(4)器には、汁ごと盛りつける。
※2~3日漬け込むと食べごろです。

 

板若布のスープ(4人分)

板若布 ・・・ 5g(ひとつかみ)
水耕葱 ・・・ 2本
白ごま ・・・ 小さじ1
出し ・・・ 150cc
醤油 ・・・ 小さじ2
塩 ・・・ 小さじ1/2


(1)出汁を鍋にいれ火にかけます。
(2)調味料と板若布を入れ、一煮立ちしたら葱と胡麻を加えます。